Quando si abbassano le temperature, il risotto diventa uno dei piatti più accattivanti, una base versatile che si presta a infinite combinazioni, da quelle a base di carne o pesce a quelle con sole verdure. L’autunno porta con sé sapori terrosi, come quelli dei funghi, che possiamo goderci solo per pochi mesi, quindi bisogna approfittarne! Porcini, finferli, cardoncelli: ogni varietà regala al risotto un gusto speciale, anche quando accompagnati da formaggi cremosi.
Uno dei punti forti del risotto è la sua semplicità: non servono troppi ingredienti per prepararlo. Basta aprire il frigorifero e, con pochi sapori, si otterrà un ottimo risultato. La base è costituita dal riso, un po’ di cipolla o scalogno, brodo e gli ingredienti che più si preferiscono! Il riso ideale per questo risotto è il Carnaroli, grazie al suo alto contenuto di amido, che lo rende perfetto per mantenere la consistenza al dente e una cremosità naturale.
Noi abbiamo abbinato i funghi cardoncelli a taleggio, un formaggio dall’odore pungente al primo sentore, che però risulta perfetto per questa preparazione, perché, sciogliendosi, riesce a rendere il risotto irresistibilmente cremoso. Il tocco del rosmarino completa il piatto con un aroma inconfondibile. Per esaltare il risotto, consigliamo Dialbrodo Classico, ideale per ottenere una cottura perfetta e arricchire il sapore della preparazione.
Procedimento
- Pulire i funghi cardoncelli, asciugarli bene e tagliarli a cubetti. Tagliare a dadini la cipolla e tritare due spicchi d’aglio. Rimuovere la crosta dal taleggio e tagliarlo a piccoli pezzi. Tritare anche un po’ di rosmarino fresco.
- Preparare il brodo: scaldare l’acqua con Dialbrodo Classico in un pentolino e tenerlo caldo.
- In una padella larga, scaldare un filo d’olio, aggiungere cipolla, aglio e rosmarino. Lasciare soffriggere a fuoco basso finché la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungere il riso e tostarlo, mescolando. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Dopo che l’alcol evapora, versare un mestolo di brodo caldo e mescolare.
- A metà cottura, unire i funghi e continuare a versare brodo, un mestolo alla volta, finché il riso è al dente.
- Spegnere il fuoco e incorporare burro, taleggio e Parmigiano grattugiato, mescolando per mantecare. Lasciare riposare due minuti.
- Servire decorando con rosmarino fresco e una spolverata di pepe.
