L’Emilia-Romagna, la culla della buona tavola e delle preparazioni fatte a mano, dà i natali a questo primo piatto dalle origini medievali: i passatelli in brodo.
Con il tempo la ricetta della pietanza si è tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia l’ha arricchita e modificata secondo le proprie usanze. Ma nonostante il fatto che l’uso di farina, scorza di limone o noce moscata siano a discrezione della singola ricetta che si prende in considerazione, una cosa tra tutte le varianti non cambia: il gusto unicamente semplice e squisito di questo primo piatto.
Vediamo insieme allora come preparare dei passatelli in brodo fatti in casa, in modo semplice e veloce, così da scaldarci in queste giornate di pieno inverno.
Procedimento
- Grattugiate la scorza di limone, facendo attenzione a non includere anche la parte bianca del limone più amara
- In un recipiente rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale
- In un’altra ciotola unite il pangrattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato
- Versate poi la farina, la scorza di limone, la noce moscata e infine unite le uova
- Mescolate gli ingredienti con una spatola e poi amalgamateli usando le mani, fino ad ottenere un composto consistente ed elastico
- Lasciate riposare il panetto avvolto in una pellicola per circa 15 minuti
- Nel frattempo iniziate a scaldare il brodo di carne liquido Dialbrodo fino a portarlo a bollore
- Dividete il panetto in porzioni più piccole e inserite le parti di impasto una alla volta all’interno di uno schiacciapatate con fori larghi almeno 5 mm
- Schiacciate l’impasto attraverso lo schiacciapatate direttamente all’interno del brodo di carne liquido Dialbrodo e aiutatevi con un coltello per tagliare i passatelli a una lunghezza di circa 5 cm
- Cuocete i passatelli, basteranno pochi secondi. Non appena li vedrete venire a galla scolateli e impiattateli direttamente.
- A vostro piacere conditeli con un filo di olio o del Parmigiano Reggiano DOP
Buon Appetito!
