Piatto simbolo della cucina lombarda, gli ossibuchi alla milanese sono una vera esplosione di sapori. Il particolare taglio di carne e la lunga cottura rendono questo piatto particolarmente succulento, il cui sapore è esaltato dalla gramolada, ovvero un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone.

Ci sono moltissimi modi per preparare questo piatto, noi vi presentiamo una versione da leccarsi i baffi!

Procedimento

  1. Per prima cosa sbucciate le cipolle e tagliatele a falde di circa mezzo centimetro. Prendete le carote e il sedano e tagliateli a rondelle di 1 centimetro.
  2. Scaldate metà dell’olio in una padella e aggiungete cipolle, carote e sedano cuocendoli per circa 5 minuti a fuoco medio. Trascorsi 5 minuti sfumate versando metà vino bianco e procedete con la cottura per altri 10 minuti.
  3. Una volta rosolati, toglieteli dalla padella. Mettete da parte il condimento della padella che vi sarà utile in seguito per cuocere gli ossibuchi. Ora prendete gli ossibuchi e con l’aiuto di una forbice eseguite 3 incisioni in corrispondenza del tessuto connettivo di ognuno: in questo modo eviterete che si arriccino durante la cottura.
  4. A questo punto mettete la farina, il sale e il pepe all’interno di una pirofila e mescolate con un cucchiaio. Procedete poi ad infarinare gli ossibuchi su tutti i lati, facendo attenzione a farla aderire per bene.
  5. Prendete l’olio lasciato da parte e versatelo nella padella dove precedentemente avete cotto le verdure, aggiungete il burro e di seguito gli ossibuchi infarinati, facendoli rosolare a fiamma viva 4 minuti per lato: questo procedimento servirà a creare una croccante crosticina intorno alla carne. 
  6. Trascorso il tempo necessario, versate il vino rimanente e fatelo evaporare. Aggiungete poi il Brodo di Carne Dialbrodo che deve arrivare a coprire tutta la carne, unite poi le verdure, le foglie di alloro, il timo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 35 minuti. 
  7. Nel frattempo procedete a sbucciare gli spicchi d’aglio, eliminate l’anima interna e lessateli in acqua bollente per 2 minuti. Se non siete amanti del sapore dell’aglio potete saltare questo passaggio!
  8. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all’aglio appena sbollentato.
  9. Trascorsi 35 minuti potete girare – molto delicatamente – gli ossibuchi, e continuate la cottura per altri 25 minuti. 
  10. Una volta terminata la cottura ultimate il piatto aggiungendo il prezzemolo, l’aglio, sale, pepe e aromatizzate grattugiando la scorza di limone.

I vostri ossibuchi alla milanese sono pronti per essere degustati!