Piatto simbolo della cucina lombarda, gli ossibuchi alla milanese sono una vera esplosione di sapori. Il particolare taglio di carne e la lunga cottura rendono questo piatto particolarmente succulento, il cui sapore è esaltato dalla gramolada, ovvero un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
Ci sono moltissimi modi per preparare questo piatto, noi vi presentiamo una versione da leccarsi i baffi!
Procedimento
- Per prima cosa sbucciate le cipolle e tagliatele a falde di circa mezzo centimetro. Prendete le carote e il sedano e tagliateli a rondelle di 1 centimetro.
- Scaldate metà dell’olio in una padella e aggiungete cipolle, carote e sedano cuocendoli per circa 5 minuti a fuoco medio. Trascorsi 5 minuti sfumate versando metà vino bianco e procedete con la cottura per altri 10 minuti.
- Una volta rosolati, toglieteli dalla padella. Mettete da parte il condimento della padella che vi sarà utile in seguito per cuocere gli ossibuchi. Ora prendete gli ossibuchi e con l’aiuto di una forbice eseguite 3 incisioni in corrispondenza del tessuto connettivo di ognuno: in questo modo eviterete che si arriccino durante la cottura.
- A questo punto mettete la farina, il sale e il pepe all’interno di una pirofila e mescolate con un cucchiaio. Procedete poi ad infarinare gli ossibuchi su tutti i lati, facendo attenzione a farla aderire per bene.
- Prendete l’olio lasciato da parte e versatelo nella padella dove precedentemente avete cotto le verdure, aggiungete il burro e di seguito gli ossibuchi infarinati, facendoli rosolare a fiamma viva 4 minuti per lato: questo procedimento servirà a creare una croccante crosticina intorno alla carne.
- Trascorso il tempo necessario, versate il vino rimanente e fatelo evaporare. Aggiungete poi il Brodo di Carne Dialbrodo che deve arrivare a coprire tutta la carne, unite poi le verdure, le foglie di alloro, il timo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 35 minuti.
- Nel frattempo procedete a sbucciare gli spicchi d’aglio, eliminate l’anima interna e lessateli in acqua bollente per 2 minuti. Se non siete amanti del sapore dell’aglio potete saltare questo passaggio!
- Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all’aglio appena sbollentato.
- Trascorsi 35 minuti potete girare – molto delicatamente – gli ossibuchi, e continuate la cottura per altri 25 minuti.
- Una volta terminata la cottura ultimate il piatto aggiungendo il prezzemolo, l’aglio, sale, pepe e aromatizzate grattugiando la scorza di limone.
I vostri ossibuchi alla milanese sono pronti per essere degustati!
