Tra gli street food italiani più gustosi e sani, le friselle pugliesi si possono gustare in qualsiasi momento della giornata, come snack, aperitivo o piatto unico. Un inno ai sapori del Mediterraneo che conquista subito chiunque visiti la Puglia. Di tradizione antichissima, già presenti tremila anni fa sulle navi fenicie, sono un pane biscottato a forma di ciambella a base di grano duro o di orzo. Vengono tagliate a metà in senso orizzontale e fatte biscottare nuovamente in forno per ottenere un lato poroso e compatto che possa assorbire in modo ottimale il condimento.
Il condimento classico della frisella è con il pomodoro, o meglio, con i pomodorini. I salentini bagnano la frisella, schiacciano sopra i pomodori, aggiungono condimenti extra come tonno o mozzarella, e infine olio e sale. Se non amate i pomodori, la frisella è ottima anche solo con olio buono e sale, o con altre verdure, sia fresche che fritte. Le friselle sono perfette per l’estate quando si vuole evitare di accendere i fornelli: basta ammollarle con un po’ di acqua e condirle per avere un piatto gustoso e fresco.
Esistono molte ricette friselle sfiziose, ma noi vi suggeriamo la versione classica delle friselle utilizzando Dialbrodo Classico al posto del sale. Questo ingrediente esalta i sapori dei pomodorini e degli altri condimenti, arricchendo il piatto di gusto. Ideale per chi cerca un piatto veloce e gustoso, perfetto per affrontare le calde giornate estive senza dover accendere i fornelli!
Procedimento
- Preparare il lievitino mescolando 100 gr di farina, il lievito e 100 gr di acqua fino a ottenere un composto molliccio. Coprire con una pellicola e far lievitare per 1 ora e mezza circa, finché non si riempie di bollicine.
- Unire il lievitino al resto della farina e al resto dell’acqua. Impastare con una planetaria o a mano. Aggiungere Dialbrodo Classico e impastare fino a ottenere un composto liscio. Spolverare con un pizzico di farina 00 e formare una palla. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare per circa 2-3 ore, finché non triplica di volume.
- Dividere l’impasto in panetti da circa 70 gr ciascuno. Arrotolare i panetti facendoli girare su se stessi con un pizzico di farina 00. Infilare un dito al centro di ogni panetto per formare un buco e allargare il panetto per ottenere la forma di tarallo. Posizionare i panetti su una teglia foderata con carta da forno.
- Lasciare lievitare i panetti per circa 1 ora.
- Allargare leggermente il buco nel centro dei panetti. Cuocere in forno ben caldo statico a 200°C nella parte medio-alta del forno per circa 10-15 minuti, finché non si gonfiano.
- Estrarre le friselle dal forno e tagliarle a metà. Ricomporle nella teglia e cuocere una seconda volta a 170°C per circa 30 minuti, finché le friselle non risultano dorate, biscottate e dure. Sfornare e lasciare raffreddare fuori dal forno.
- Conservare le friselle ben fredde, sigillate in una pellicola oppure in una biscottiera per circa 4-5 giorni.
- Porre le friselle in un piatto e inumidire la superficie screpolata con 2 cucchiai di acqua. Aggiungere i pomodorini precedentemente mescolati con olio, Dialbrodo Classico e origano.
